Елена Скрынник на собственном примере доказывает: накрыть полноценный стол, используя качественные отечественные продукты, — это реально.
Ранее «Комсомолка» опубликовала большую беседу с экспертом по аграрным вопросам, экс-министром сельского хозяйства Еленой Скрынник. Мы говорили, что сейчас, несмотря на кризис, Россия в сельском хозяйстве сумела добиться впечатляющих успехов. А все потому, что в начале 2000-х правительство обратило внимание на агропромышленный комплекс страны. Тогда стало понятно: зависеть от продовольственного импорта — крайне опасно. В конце беседы Елена Борисовна позвала «Комсомолку» и ее читателей к себе домой печь хлеб. Это такая семейная традиция — подавать на завтрак свежую, приготовленную собственными руками выпечку. А заодно бывший министр сельского хозяйства обещала рассказать, как выбирать качественные отечественные продукты.
Запах хлеба
— Валера, смотри, — Елена Скрынник достает из сумки паспорт и начинает перелистывать странички. — Так, вот здесь записаны все мои дети. А вот штамп из загса — у меня был и остается муж Дмитрий. Есть еще вопросы?
— Есть! — говорю, но в это время в гостиную входит Дмитрий, следом — дети. Все четверо — старшие и младшие близнецы.
— На запах хлеба идут, — улыбается бывший руководитель Минсельхоза. — А это очень важно — есть исследование психологов, они считают, что дом у детей должен ассоциироваться именно с запахом свежей выпечки.
— Да, да, мы голодные! — семья рассаживается за столом. Елена Борисовна достает из электропечи еще горячий хлеб.
Как сделать выпечку полезной
— И правда, запах хлеба — закачаешься! Но, я так понимаю, в этом деле главное — правильные ингредиенты. Начнем с муки — как вы ее выбираете, Елена Борисовна?
— Знаете, сейчас не очень сложно купить хорошую муку. В магазинах всегда есть выбор продукции от ведущих отечественных мельничных комбинатов. Все они делают свое дело очень качественно. Надо пробовать и выбирать, что больше понравится по вкусу уже в готовом хлебе. Мне лучшей кажется мука, сделанная на Алтае. Там очень подходящие условия для выращивания хороших сортов пшеницы, но все это скорее дело вкуса.
Когда открываешь новый пакет муки, всегда хочется самой убедиться, что это действительно качественный продукт. Наши аграрии учили меня прежде всего обращать внимание на цвет и на запах: мука сорта экстра должна быть белой, может быть с легким кремовым оттенком. Запаха у муки быть не должно! Кисловатый, прогорклый или даже медовый запах — это все признаки того, что мука начала портиться. Еще можно проверять муку на ощупь. Качественная мука должна скрипеть между пальцев, не должно быть никакой влаги, липкости.
— А как определить, насколько полезна мука? На что обращать внимание?
— Сорта муки строго регулируются по ГОСТу. Эта работа у нас в стране налажена хорошо, так что ничего особенного здесь нет. Но важно понимать: чем выше сорт муки, тем ее пищевая ценность, калорийность больше. В муку сорта экстра идет только внутренняя, крахмалистая часть зерна пшеницы. Содержание белков, минеральных веществ в такой муке минимально. Из муки сорта экстра получается самый белый и пышный хлеб.
Больше пользы для здоровья дадут сорта муки, приготовленные из цельного зерна, вместе со всеми оболочками. Они богаче витаминами, минеральными веществами, клетчаткой. Но печь хлеб из такой муки труднее. Бывают специальные сорта муки, обогащенной витаминами, минералами, клейковиной.
О глютене, сахаре и варенье
— А хлеб из безглютеновой муки? Сейчас это очень в моде. Такой хлеб тоже очень полезный?
— Нет, муку без глютена есть смысл покупать, только если у вас есть аллергия на пшеничный белок. А так глютен, или клейковина, — это важный компонент муки, улучшающий ее хлебопекарные свойства. Кроме того, многие диеты сейчас направлены на снижение потребления углеводов и большее использование в пищу белков. А глютен — это именно белок. Для здоровых людей он полезен.
— Еще популярен бездрожжевой хлеб — его в домашних условиях можно испечь?
— Конечно, можно. Вместо дрожжей, например, хорошо использовать готовые хлебные закваски. Раньше на Руси хлебную закваску тщательно хранили, оставляя часть на будущее при каждой выпечке хлеба. А в дома, где хлеб получался особенно вкусным, ходили одалживать закваску из всей деревни.
— Кроме муки, какие полезные ингредиенты еще можно добавлять?
— Мне очень нравится добавлять в хлеб, особенно в ржаной, немного солода. Удивительно, но в момент прорастания зерна количество витаминов в нем увеличивается почти в 9 раз! Если такое чуть пророщенное зерно высушить и перемолоть, то получается солодовая мука — красноватая с характерным запахом и очень полезная. Сейчас ржаной солод можно купить в любом большом магазине.
— Елена Борисовна, нет сил больше терпеть! Угощайте уже всех своих хлебом! Мне с вареньем! Оно, кстати, тоже отечественное?
— Ну конечно же! Варенье мы сами делаем. Покупаем ягоды и с сахаром варим.
— И сахар, естественно, тоже российский?
— В России сахар сейчас производится полностью из отечественной свеклы. В свое время, когда я работала в правительстве, были приняты правильные меры — введена плавающая пошлина. Так мы поддержали отечественного производителя.
— Елена Борисовна, а можно мне еще и стакан молока к хлебу?
— Конечно же, можно. И, кстати, в следующий раз я вам расскажу, как правильно выбирать качественные отечественные молочные продукты.
ВОПРОС — РЕБРОМ
Зачем Турции наше зерно?
— Елена Борисовна, а если немножко отойти от потребительской стороны вопроса. Как у нас в целом ситуация с производством зерна, муки?
— Вы знаете, мне как человеку, который давно занимается сельским хозяйством, очень интересно наблюдать за тем, как упорно и последовательно президент страны реализует политику развития нашего агропромышленного сектора, его экспортного потенциала. Например, в 2015 году наша страна поставила на экспорт около 30 млн. тонн зерна. Но что интересно, знаете, кто был одним из крупнейших покупателей? Турция! Эта страна приобрела в России почти 12% нашего экспорта — 3,5 млн. тонн. Но Турция в то же время — крупнейший в мире экспортер муки, она поставила около 3,5 млн. тонн. А еще есть экспорт турецких макарон и булгура (это такая крупа из пшеницы). При этом Россия экспортировала только 100 тыс. тонн. Откуда турки берут зерно для муки? Сами выращивают? Не очень похоже — Турция и производит, и потребляет в год 16 млн. тонн. Так что получается, что весь турецкий экспорт муки держится на российском зерне. А мука — более дорогой, более прибыльный товар, чем зерно. Нам самим надо производить больше муки и активнее продвигать ее на мировые рынки, больше зарабатывать. И я уверена, что действия, которые президент предпринимает в отношении Турции, помогут развитию отечественной мукомольной промышленности, ее активному выходу на мировые рынки. Производя зерно, мы сможем производить муку более чистую и более дешевую, чем турецкая, я уверена.
АЗБУКА ПРАВИЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Мука
Запах должен отсутствовать или быть присущим, но не затхлым или кисловатым. Если появились сомнения, для усиления запаха можете немного муки залить горячей водой.
Обязательно научитесь исследовать муку на ощупь. Качественная мука скрипит от трения между пальцами. Вы не должны не ощутить никакой влаги, липкости. Мука, сжатая в кулаке, должна рассыпаться; это будет свидетельствовать о ее нормальной влажности (до 15%).
Источник: www.kp.ru